“無(wú)糖餅干,吃不胖的秘密” “ 不升糖,糖友零食”……網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上,只要搜索“無(wú)糖食品 ”,成千上萬(wàn)種無(wú)糖食品充斥眼前,“吃出S身” “不升糖”等關(guān)鍵詞瞬間抓住了大批“糖友”和減肥人群的眼球。
不少糖友誤認(rèn)為無(wú)糖食品就是完全不含糖,沒事就買來(lái)解解饞。減肥人群則認(rèn)為只要把無(wú)糖食品當(dāng)主食,就可以輕松吃出好身材。事實(shí)真如此嗎?海南日?qǐng)?bào)記者就此采訪了海口市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生徐超。
無(wú)糖食品并不等于沒有糖
時(shí)下,人們或者會(huì)在大街小巷看到一些“無(wú)糖食品專門店”,或者在超市里發(fā)現(xiàn)“無(wú)糖食品專區(qū)”,通常到這些地方選購(gòu)無(wú)糖食品的都是本身患有糖尿病的中老年人或者減肥人群。殊不知,在琳瑯滿目的“無(wú)糖食品”中卻也藏著不少披著“無(wú)糖”外衣的偽無(wú)糖食品。
那么,什么是無(wú)糖食品?徐超介紹,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定,無(wú)糖食品的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。國(guó)際通用的概念是,無(wú)糖食品不能加入蔗糖和來(lái)自淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是,它必須含有相應(yīng)于糖的替代物,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種。
但是,為什么無(wú)糖食品非要加甜味的糖醇和低聚糖呢?不可以根本沒有甜味嗎?似乎是不行。
“比如說(shuō),加了糖醇的餅干可以叫做無(wú)糖食品,而根本不加糖也沒有任何甜味的淡咸味餅干卻不能叫做無(wú)糖食品;又比如說(shuō),加了木糖醇的藕粉可以叫做無(wú)糖食品,而壓根就沒有甜味的純藕粉卻不能叫做無(wú)糖食品……”徐超補(bǔ)充道??磥?lái),沒有甜味的東西卻不能叫做無(wú)糖食品。
事實(shí)上,市面上不少標(biāo)注為“無(wú)蔗糖”的食品,往往只是不添加蔗糖,有時(shí)候卻在其配料表中發(fā)現(xiàn)加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精,這有點(diǎn)像跟消費(fèi)者玩“文字游戲”,因?yàn)檎崽呛桶咨疤窃揪褪且换厥?,只是叫法不同而已?ldquo;有些無(wú)糖食品真正的含糖量卻一點(diǎn)兒也不低!”徐超介紹,無(wú)蔗糖不等于無(wú)其他單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或雙糖(乳糖、麥芽糖等)。而無(wú)糖又不等于無(wú)糖醇等甜味劑。
過(guò)食無(wú)糖食品,血糖也會(huì)升高
“無(wú)論吃進(jìn)哪種糖,都是在腸道中被分解、轉(zhuǎn)化為單糖后被人體吸收、利用。在各類糖中,人體對(duì)單糖的吸收速度最快,蔗糖次之,而淀粉則需要逐級(jí)分解后才能被人體吸收,因而吸收速度較慢。因此,糖尿病患者應(yīng)盡量避免食用單糖、雙糖,以防止進(jìn)餐后血糖飆升。”徐超告訴海南日?qǐng)?bào)記者。
然而事實(shí)上,號(hào)稱“無(wú)糖食品”的產(chǎn)品里面,很可能含有淀粉水解物類作為甜味來(lái)源,也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。徐超說(shuō):“這些糖漿升高血糖、變成能量的效率,未必會(huì)比蔗糖慢多少。蔗糖還要到小腸中才能變成葡萄糖呢,而添加葡萄糖的 ‘無(wú)蔗糖食品’會(huì)讓血糖上升的速度更快。”
如果是按照國(guó)際通用規(guī)則,加入不升高血糖的甜味劑來(lái)做成的無(wú)糖食品能隨意吃嗎?
徐超解釋說(shuō): “目前所使用的甜味劑有合成甜味劑(即糖精)、糖醇甜味劑(包括木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇)、非糖天然甜味劑(包括甘草甙和甜葉菊甙)和氨基酸衍生物甜味劑(包括阿斯巴甜和蛋白糖)等。這些甜味劑具有口感甜、能量低的特點(diǎn),對(duì)血糖值也沒有明顯的影響,適當(dāng)攝取,偶爾改善下口味也是可以的。但是,這些無(wú)糖食品主要食物成分也是碳水化合物,與我們吃的饅頭、米飯所產(chǎn)生的能量沒有多大區(qū)別,所以,無(wú)糖食品也不能無(wú)限量吃。有些糖尿病患者由于不加節(jié)制地食用無(wú)糖食品,出現(xiàn)了血糖上升、病情反復(fù)的情況,主要是由于對(duì)無(wú)糖食品不了解造成的。”
甜味劑或更加刺激食欲
“如果一些無(wú)糖食品中添加了一些精心調(diào)配的甜味劑,人們會(huì)感覺到食物更好吃,使食欲大開,這比甜味劑本身帶來(lái)的能量大得多。” 徐超表示,如果想減肥的人群完全寄希望于無(wú)糖食品也是不可取的。因?yàn)槟壳坝醒芯堪l(fā)現(xiàn),甜味劑可能會(huì)對(duì)胰島素敏感性產(chǎn)生不良影響。
“不少減肥人士因?yàn)槟撤N食品標(biāo)記 ‘無(wú)糖’,就放縱自己對(duì)甜食或者甜飲料的喜好,這是最糟糕的情況。”徐超強(qiáng)調(diào),要想遠(yuǎn)離肥胖,控制血糖,最好的飲食方法還是少吃任何人工甜味的食物,多吃粗糧豆類薯類,用新鮮水果來(lái)替代甜食和甜飲料,千萬(wàn)不要把希望寄托在無(wú)糖食品上。
那么,市場(chǎng)上到底有無(wú)真正意義上的無(wú)糖食品呢?徐超表示,按照相關(guān)法規(guī),糖含量低于規(guī)定數(shù)值的食品可以叫做無(wú)糖食品,但這與是否有利于糖尿病人控制血糖、是否有利于肥胖人士減肥瘦身關(guān)系不大。對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō),與其探討食品究竟是否無(wú)糖,還不如控制碳水化合物的總量,并關(guān)注所吃食物的餐后血糖上升速度。(記者 侯賽)
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