有人開(kāi)車(chē)兩三小時(shí)專程“打卡” “奉化冷飲”何以出圈？

“奉化冷飲”店里的標(biāo)配——水果杯。

眼下這個(gè)季節(jié)，奉化美食除了名聲赫赫的水蜜桃外，還有一種叫“奉化冷飲”。

(資料圖片僅供參考)

在寬闊的場(chǎng)地上蓋起遮陽(yáng)棚就是店堂，門(mén)口架著極具辨識(shí)度的燈箱，里面擺上簡(jiǎn)易白色塑料桌椅，周邊圍欄上掛著東南亞風(fēng)格的星光燈，點(diǎn)菜區(qū)整齊排列著少則幾十種、多則上百種配置好的菜品，廚師現(xiàn)場(chǎng)顛勺猛火爆炒，當(dāng)然還有標(biāo)志性的甜品水果杯……很多奉化人的夏天就從“奉化冷飲”開(kāi)始的。

近年來(lái)，隨著“奉化冷飲”在網(wǎng)絡(luò)上頻頻出圈，食客圈從奉化逐漸擴(kuò)散到了全國(guó)各地，有人大晚上開(kāi)車(chē)兩三個(gè)小時(shí)趕到奉化，就為了吃上一口“奉化冷飲”。

“奉化冷飲”何以出圈？記者進(jìn)行了采訪。

現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)吃的就是“人間煙火氣”

6月26日下午4點(diǎn)半，記者來(lái)到奉化區(qū)錦庭路上的“小哥冷飲”。這是“奉化冷飲”界的頭部網(wǎng)紅，僅在某餐飲平臺(tái)上的留言就有近400條。

據(jù)店主應(yīng)女士介紹，這家店2019年開(kāi)業(yè)，場(chǎng)地逐年增大，目前面積有2000多平方米。

傍晚5點(diǎn)半一過(guò)，食客絡(luò)繹不絕前來(lái)，一溜的大灶炒鍋也紛紛開(kāi)工。食材經(jīng)過(guò)猛火寬油的烹飪，香氣四溢，廚師顛勺之間，菜就裝進(jìn)了盤(pán)。食客挑一個(gè)好位置，還能看到烹飪過(guò)程。

晚上7點(diǎn)左右，夜幕降臨，燈帶亮了起來(lái)，食客們或推杯換盞，或邊吃邊聊，更有興致者，拿起現(xiàn)場(chǎng)備著的話筒，唱上幾句。有網(wǎng)友評(píng)論，“奉化冷飲”吃的就是那十足的人間煙火氣。

據(jù)奉化當(dāng)?shù)匾晃粯I(yè)內(nèi)人士介紹，這幾年“奉化冷飲”發(fā)展迅速，目前奉化區(qū)大大小小的店有近200家。比如，從2022年開(kāi)始，地鐵三號(hào)線附近的奉達(dá)小鎮(zhèn)聚集了一批“奉化冷飲”，目前有7家。“奉化冷飲”的入駐也為奉達(dá)小鎮(zhèn)帶來(lái)了不少人氣。

“奉化冷飲”在場(chǎng)地布置上極具特色，無(wú)論規(guī)模大小，都是遮陽(yáng)棚搭建的簡(jiǎn)易店堂，門(mén)口架著燈箱，擺放的是白色塑料桌椅，給人一種在“鄰家小院”敘舊的感覺(jué)。

傍晚時(shí)分，一家“奉化冷飲”店里坐滿了顧客。

追根溯源源于上世紀(jì)90年代初的溪口“水果杯”

據(jù)了解，“奉化冷飲”源于上世紀(jì)90年代初的溪口。

“小時(shí)候，夏天吃過(guò)晚飯去外面玩，玩累了，大人會(huì)給我們買(mǎi)上一杯木蓮凍或者綠豆湯，冰冰涼涼很解渴。”溪口人王磊回憶，當(dāng)時(shí)溪口一帶出現(xiàn)了賣(mài)木蓮凍、綠豆湯、赤豆湯的冷飲攤。

王磊介紹，早期的冷飲攤非常簡(jiǎn)單，冷飲箱里裝上木蓮凍、綠豆湯、赤豆湯幾種冷飲就可以營(yíng)業(yè)了，攤位可隨時(shí)移動(dòng)。后來(lái)，冷飲品種增加了，有黃桃、橘子、菠蘿等水果罐頭，也就是現(xiàn)在“奉化冷飲”的標(biāo)配——水果杯。

隨著食客的增多，移動(dòng)攤位變成了固定攤位，溪口鎮(zhèn)的銀鳳廣場(chǎng)、武嶺廣場(chǎng)附近，開(kāi)出了很多大大小小的冷飲攤。菜品方面，除了冷飲，還增加了毛豆、花生、塌洋芋艿、春卷、炒螺絲等冷菜小吃。

如今的“奉化冷飲”，菜品上還融入了海鮮、河鮮等特色熱炒，規(guī)模大的冷飲店，菜品近百個(gè)。

在網(wǎng)絡(luò)的加持下，溪口鎮(zhèn)的“上白冷飲”“武嶺冷飲”“王家冷飲”等一批冷飲店成了初代網(wǎng)紅店。在2018年前后，“奉化冷飲”逐漸出圈，吸引了不少創(chuàng)業(yè)者的加入?！胺罨滹嫛币矎南谧呦蛄朔罨菂^(qū)以及蕭王廟、西塢、莼湖等地，食客圈也從奉化本地人擴(kuò)大到了全國(guó)各地。

今年端午假期，記者在溪口采訪時(shí)就遇到了從上海開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)吃冷飲的陳先生一家。陳先生是80后，喜歡旅游吃美食，在網(wǎng)絡(luò)看到“奉化冷飲”好評(píng)如潮，就帶著家人，開(kāi)車(chē)近3小時(shí)，專程到溪口“打卡”。

競(jìng)爭(zhēng)激烈從比菜品質(zhì)量到營(yíng)造氛圍感

差不多的菜品、差不多的水果杯、差不多的場(chǎng)地……如何在眾多的冷飲店中脫穎而出？

“小哥冷飲”店主應(yīng)女士認(rèn)為，最重要的是保持菜品質(zhì)量一直“在線”。

“食材要干凈新鮮，口感得持續(xù)創(chuàng)新，每年都要推出一兩個(gè)新菜譜。2019年第一年?duì)I業(yè)，我們就以一道爆炒牛蛙站穩(wěn)了腳跟。后來(lái)陸續(xù)推出了椒鹽鴉片魚(yú)頭、酸菜丁螺、梅干菜龍蝦等菜譜，而且都形成了爆品?！睉?yīng)女士說(shuō)，“這些菜譜其他餐飲店也在做，但我們根據(jù)奉化本地食材特點(diǎn)，做了一些改良。拿梅干菜龍蝦來(lái)說(shuō)，我們用的梅干菜實(shí)際上是奉化本地人說(shuō)的‘筍干頭’，從本地筍農(nóng)處收購(gòu)，質(zhì)量挑好的，這在其他地方是吃不到的。還有，奉化這么多桃樹(shù)，每年有大量的桃膠，我們就從桃農(nóng)處收購(gòu)桃膠，然后手工熬制，制成桃膠水果杯?！?/p>

馮勇原先是酒店的一名廚師，今年4月在奉達(dá)小鎮(zhèn)盤(pán)了一家店，6月2日開(kāi)始營(yíng)業(yè)。馮勇認(rèn)為，除了菜品質(zhì)量，舒適的就餐環(huán)境也非常重要。走進(jìn)他的店，無(wú)論是用來(lái)放菜品的不銹鋼臺(tái)面還是地面，都非常整潔、干凈?！拔覐木频瓿鰜?lái)的，對(duì)衛(wèi)生環(huán)境很敏感，在干凈、整潔的環(huán)境吃飯，胃口也會(huì)好一點(diǎn)。”

為了迎合一部分食客的拍照“打卡”需求，還有一些冷飲店注重氛圍感的營(yíng)造，如布置別具一格的店招、燈帶，定制統(tǒng)一款式的餐具等。

發(fā)展之路市場(chǎng)有待完善，潛力還需深挖

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)下的“奉化冷飲”，其實(shí)是奉化夜宵的一種體現(xiàn)，非常具有地域特色。而隨著“奉化冷飲”的崛起，相關(guān)問(wèn)題也在不斷出現(xiàn)，大多集中在價(jià)格不夠透明、食材不新鮮、上菜速度慢、環(huán)境不干凈、周邊停車(chē)難等。對(duì)此，奉化餐飲行業(yè)的一位業(yè)內(nèi)人士表示，除了幾家頭部“奉化冷飲”店之外，奉化其他冷飲攤在衛(wèi)生環(huán)境、消防安全、菜品口味、價(jià)格公示等方面都有待完善。

另?yè)?jù)了解，奉化溪口、方橋已著手打造冷飲攤市場(chǎng)，謀劃冷飲文化品牌，比如招募當(dāng)?shù)氐睦滹嫈側(cè)腭v，推出更適合夏季消費(fèi)需求的服務(wù)，也方便游客前來(lái)“打卡”。

對(duì)于“奉化冷飲”的潛力，寧波餐飲行業(yè)一位人士表示，“奉化冷飲”出圈后，油燜筍、小海鮮、桃膠、水蜜桃等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，也是火熱出圈，成為大家關(guān)注的奉化熱門(mén)農(nóng)產(chǎn)品。每個(gè)周末，“奉化冷飲”帶來(lái)的火爆消費(fèi)場(chǎng)景在奉化各地上演。那么，如何借“奉化冷飲”出圈為奉化“夜間經(jīng)濟(jì)”“周末經(jīng)濟(jì)”等帶來(lái)更多的消費(fèi)點(diǎn)，值得當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者和政府部門(mén)的關(guān)注，“奉化冷飲”的潛力還有待深挖。寧波晚報(bào)記者 賀艷 魯威 文/攝

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