王凱江疏影的《清平樂》在豆瓣上一開分就高達(dá)8.1,你有在追劇嗎?劇集的畫面構(gòu)圖音樂、演員演技也都很棒,而且服化道,禮儀細(xì)節(jié),臺詞人物也都十足到位,慢節(jié)奏、精致地體現(xiàn)了宋代典雅的生活方式。比如里面常常出現(xiàn)的花藝,它被稱為宋代“文人四藝”之一,看起來非常意境古韻,你能透過劇集感受到這個時代的浪漫和詩意。宋仁宗搞事業(yè),后宮娘娘們都在搞美食,更有人說它其實(shí)還是一部“舌尖上的大宋”!雖然沒有用很多美食的畫面,但劇中常出現(xiàn)的食物名字就很美,什么七寶擂茶,糖漬梅子餡千層酥、蜜餞李子雪花糕、肘花熏魚冷盤、魚蓉粟米羹、土蕃豬肉、桂花糖粥、羊羔酒、煎西京雪梨……聽都要聽饞了。有人說,宋朝是中華美食真正意義上的開端,也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的起點(diǎn)。
這是由于宋朝經(jīng)濟(jì)繁榮,外加取消了宵禁政策,餐館可以從早營業(yè)到晚,百姓們有了閑錢又可以在晚上外出,各種小酒館餐廳自然飛速發(fā)展起來了,這也刺激了民間美食的多樣化,據(jù)說當(dāng)時的汴梁城中光是大酒樓就有72家,小吃店的種類更是多不勝數(shù)。
之所以把少年趙禎叫做“網(wǎng)紅美食藥漬梅子帶貨王”,是因?yàn)槊垧T在開頭幾集的戲份很重,其實(shí)它不僅是一個關(guān)鍵線索,也是符合宋朝背景的一道美食。
由于當(dāng)時的制糖技術(shù)發(fā)達(dá),蜜餞的品類和口味也都多了起來,還有專門的“蜜煎局”,用來制作各種蜜煎糖煎。
早在那時候,已經(jīng)有湯圓、荔枝膏、杏仁膏、薄荷膏,甚至冰酪這樣“冰淇淋祖宗”也已經(jīng)存在了。
七寶擂茶就是將芝麻、花生、綠豆、葛粉、糯米、紅豆、生姜、鹽放進(jìn)擂缽里,加少許山泉水,兩手握住擂茶棍,沿著缽壁有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)研磨制成,可以飽腹,不是我們一般理解中的茶水。
說到茶水,就來聊兩句宋代的茶吧,宋在飲食方面的雅還體現(xiàn)在品茶方式,除了點(diǎn)茶這一特有的品茶方式外,劇里這個“新雪煮茶”相信也是勾起了好多人的好奇心。
古人認(rèn)為雪凝聚了天地之靈氣,通體透白,無暇至純,是為煮茶的上品之水,以柴薪燒化雪水烹茶,其味更清冽,更具穿透力,用雪水泡茶,一向就被重視。
另外劇里的茶盞也是很講究,由于宋代的“斗茶”文化,他們喝起茶來花樣繁多,有時一次需要準(zhǔn)備大小不同的茶盞,也稱“套盞”、“列盞”。
和現(xiàn)在的主流肉食不同,在宋代,人們更愛食用羊肉,從劇中也是可見一斑,什么炙羊肉、羊肉酥餅,據(jù)說宋代的御廚最多的時候一天用掉1000斤羊肉,可見他們對羊肉的偏愛。
在那時候,還有貴族拿羊羔來釀酒,在劇中也提到過,江疏影進(jìn)宮后鉆研美食書籍,也釀過這種“羊羔酒”,羊肉+酒的搭配,不知道究竟是啥味,你敢試試嗎?
宋代的果品數(shù)量豐富且品種多樣,宋代北方盛產(chǎn)梅子、蜜桃、石榴、橙子、鵝梨、乳梨、花木瓜等水果,南方盛產(chǎn)甘蔗、芭蕉、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼……從劇中畫面就能看出蔬果種類的豐富。
無論古代現(xiàn)代,無辣不歡的人可不少,可作為舶來品的辣椒在宋代并沒有被用作食物,當(dāng)時愛吃辣的宋代人就將生姜、胡椒、芥末和芥菜作為辣味的主要來源。
除了東坡肉之外,宋代也還“發(fā)明”了一些現(xiàn)在熱門的菜品,什么火鍋、爆米花,原來都是從這兒開始的?
火鍋中最有特點(diǎn)的“涮”吃法,最早可以在里看到《山家清供》:“師云:山間只用薄批,酒醬、椒料活之。以風(fēng)爐安桌上,用水半銚,候湯響一杯后,各分以箸,令自夾入湯擺熟,啖之,乃隨意各以汁供。”先涮,再蘸料食用,是不是你平常吃火鍋的標(biāo)配動作?
雖說這個飲食方式不是宋人“發(fā)明”,但那個時候的大文豪也都很愛“刺身”~古人將生魚片稱為“魚鲙”,一般就著一種用梅子做成的一種醬料食用,聽起來就很鮮美呀。
有人說如果現(xiàn)代的吃貨要穿越到過去,想必宋代是個不錯的選擇,不僅不會有吃不慣的煩惱,而且它們還純天然綠色無污染,你有被饞到嗎?