深圳試點建設營養(yǎng)健康食堂 超重肥胖學生可吃“定制營養(yǎng)餐”

孩子吃少了怕餓著，孩子吃多了怕成小胖墩……孩子食量如何把握是許多家長關注的事。未來，深圳校園里的營養(yǎng)餐如何，家長看看手機就能掌握。記者昨日從深圳衛(wèi)健委獲悉，從今年起，深圳將在各區(qū)試點建設營養(yǎng)健康食堂，并通過中小學生配餐信息平臺實現“智能監(jiān)控”，保障每個學生都吃得營養(yǎng)健康。

超重肥胖學生可吃“定制營養(yǎng)餐”

隨著社會經濟高速發(fā)展，深圳市兒童青少年生活水平有了很大的提升，然而營養(yǎng)不良、超重肥胖等營養(yǎng)健康問題也非常突出。2018-2019學年深圳市近140萬中小學生的健康體檢結果顯示，營養(yǎng)不良率為9.74%，超重率為12.31%，肥胖率為8.42%，貧血率為3.23%，與營養(yǎng)密切相關的健康問題已經成為深圳中小學生主要健康問題，亟待改善。

根據今年實施的《深圳經濟特區(qū)健康條例》要求，“市衛(wèi)生健康部門應當會同市場監(jiān)管、教育等部門制定學生、嬰幼兒營養(yǎng)餐標準”。日前，深圳市衛(wèi)生健康委、市教育局、市市場監(jiān)管局發(fā)布《深圳市規(guī)范學生營養(yǎng)餐制作和配送工作實施方案》(以下簡稱《實施方案》)。這意味著，今后深圳學生將吃得更健康。

據悉，根據《實施方案》要求，營養(yǎng)健康食堂每餐供應的食物應包括谷薯類、蔬菜水果類、魚禽肉蛋類、奶豆及堅果類四類食物中的三類及以上。提供純牛奶、低糖酸奶等奶制品，不得使用乳飲料。

此外，食堂也要落實減鹽、減油、減糖措施，定期公示鹽、油、糖使用量和人均每天或每餐攝入量。逐步實現每人每日食鹽攝入量不高于5克，食用油攝入量不高于25-30克，添加糖攝入量不高于25克的限量目標。而在食堂內，也不得售賣高油高脂高糖的食品，如薯片、薯條、蛋糕、辣條、含糖飲料(奶茶、果汁、碳酸飲料、含乳飲料等)等。

值得注意的是，營養(yǎng)健康食堂還要配合學校和專業(yè)部門針對學生超重肥胖、營養(yǎng)不良、貧血等營養(yǎng)相關性疾病制定學生營養(yǎng)改善計劃方案，為不同需求的學生提供個性化的營養(yǎng)餐，并設置特殊菜譜，包括為超重、肥胖學生提供供能合理的營養(yǎng)餐，選擇性提供促進生長發(fā)育、保護視力、改善貧血等特殊主題菜譜供學生選擇。

配餐信息平臺給食譜“打分”

一方面規(guī)范營養(yǎng)餐，另一方面，面對大部分配餐企業(yè)和學校食堂沒有專職營養(yǎng)師，營養(yǎng)師的水平參差不齊的情況，《實施方案》也要求，未來從業(yè)人員要“持證上崗”。

“我們走訪發(fā)現，即便學校食堂和配餐企業(yè)有營養(yǎng)師，但由于配餐量大，營養(yǎng)師在計算配餐營養(yǎng)量的時候效率低，這也導致了營養(yǎng)配餐成為負擔。此外，學生餐從業(yè)人員營養(yǎng)知識知曉率普遍偏低，除了營養(yǎng)配餐上的問題外，重油鹽也是目前學生餐的突出問題。”深圳市慢性病防治中心肥胖與代謝病防控科主任熊靜帆介紹道。

為了更好地幫助學校和企業(yè)確保學生吃得有營養(yǎng)，提升從業(yè)人員營養(yǎng)知識知曉率，深圳也開發(fā)中小學生配餐信息平臺。

這個平臺可以實現監(jiān)管、營養(yǎng)配餐、膳食評價與指導培訓的功能，系統可以自動計算每餐的營養(yǎng)量，也能監(jiān)督學生餐是否減鹽減糖減油。

此外，家長也能通過系統，查看孩子在校用餐食譜及營養(yǎng)素分析的情況，還能獲取家庭平衡膳食配餐的指導。熊靜帆表示，系統可根據營養(yǎng)均衡原則，對各食堂和配餐企業(yè)制定的食譜進行智能評分，并根據評分結果提供修改建議。與此同時，系統也將建立公共食譜庫，為一些中小配餐企業(yè)提供營養(yǎng)餐食譜共享。

除了關注孩子的營養(yǎng)，在平臺上，還能實現從業(yè)人員的在線培訓。

根據《深圳經濟特區(qū)健康條例》規(guī)定，“學生餐配送企業(yè)和中小學校、學前教育機構、嬰幼兒照護服務機構食堂應當按照規(guī)定配備營養(yǎng)工作人員，供應符合學生、嬰幼兒營養(yǎng)餐標準的食品。”為此，市衛(wèi)生健康委牽頭開發(fā)了第1期從業(yè)人員學生營養(yǎng)健康培訓課程，各單位新入職的員工需完成線上培訓并取得合格證后方可上崗，原在崗從業(yè)人員未取得合格證者，應重新學習培訓課程，直至考核合格為止。

2025年從業(yè)人員營養(yǎng)知識培訓全覆蓋

為了實現學生舌尖上的好營養(yǎng)，《實施方案》也明確分三步走完成目標。今年將在深圳全市推廣使用深圳市中小學生配餐信息平臺，學校食堂和學生餐配送企業(yè)使用比例50%以上;學校食堂和學生餐配送企業(yè)從業(yè)人員營養(yǎng)知識培訓覆蓋率達到80%，營養(yǎng)知識知曉率達到70%;各區(qū)建設營養(yǎng)健康食堂或學生餐配送企業(yè)營養(yǎng)配餐試點單位至少1家。

而到了明年，學校食堂和學生餐配送企業(yè)平臺使用比例80%以上;學校食堂和學生餐配送企業(yè)從業(yè)人員營養(yǎng)知識培訓覆蓋率達到90%，營養(yǎng)知識知曉率達到75%;各區(qū)建設營養(yǎng)健康食堂或學生餐配送企業(yè)營養(yǎng)配餐試點單位至少5家。

到2025年，學校食堂和學生餐配送企業(yè)平臺使用比例達到100%;學校食堂和學生餐配送企業(yè)從業(yè)人員營養(yǎng)知識培訓覆蓋率達到100%，營養(yǎng)知識知曉率達到80%;各區(qū)建設營養(yǎng)健康食堂或學生餐配送企業(yè)營養(yǎng)配餐試點單位至少10家。

與此同時，未來深圳也將制定中小學生集中供餐現狀評價方案，各中小學校食堂和學生餐配送企業(yè)配合完成集中供餐現狀評價調查工作，內容包括學生餐營養(yǎng)現狀、配餐流程、就餐環(huán)境等。此外，全市各學校食堂、配餐企業(yè)應按工作要求，配合建設深圳市學生餐公共食譜庫和公共菜品庫，并鼓勵各學校建設特色食譜庫和菜品庫。

孩子吃得好不好定期向社會公布

除了看到孩子吃了啥，學生在學校里吃得好不好，家長也有發(fā)言權。

根據《實施方案》，深圳也將建立家委會參與學生餐配送的監(jiān)管制度。家委會指定健康委員，按要求參加學生營養(yǎng)和食品安全知識技能培訓后，按照學校工作安排，通過開放日、陪餐制和對話交流等方式，參與學校食堂和配餐企業(yè)遴選和監(jiān)管工作，并協助完成學生餐監(jiān)管和監(jiān)測任務。

在具體實施上，學校每個班級推選1—2名家委擔任健康家委，組建校級健康家委會。既然是健康家委，也要了解健康知識。家長在擔任健康家委后，應當學習并掌握好學生營養(yǎng)健康相關知識，了解平衡膳食以及各類食物的營養(yǎng)價值，養(yǎng)成良好的飲食習慣，并定期對其他學生家長進行宣傳教育。同時，健康家委還要協助學校加強對學生營養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測、評價和干預。

與此同時，健康家委會應當定期對學校食堂或配餐企業(yè)的食品安全管理開展檢查，包括學校食堂食品安全監(jiān)督檢查和學生餐配送企業(yè)食品安全監(jiān)督檢查兩部分。在檢查中，深圳也結合專業(yè)性和可操作性，為家長設置了檢查指標，方便家長給學生餐打分。

除了檢查學生餐，家長還要特別關注“減鹽減糖減油”，嚴格限制高鹽高糖高油菜品和食物供應。如果食堂或者學校內部有小賣部的，也要檢查是否違規(guī)銷售酒精飲料，是否按規(guī)定規(guī)范張貼碳酸飲料健康提示標識情況。 記者鮑文娟通訊員深衛(wèi)信