打包剩菜要干濕分開、生熟分開、葷素分開 放置別超過24小時(shí)

“光盤行動(dòng)”對舌尖上的浪費(fèi)說“不”，但外出就餐難免會(huì)有剩菜的時(shí)候，我市疾病預(yù)防控制中心食品安全科的專家提醒市民，外出吃飯寧剩葷菜、別剩蔬菜，打包飯菜講究“三分開”原則，即干濕分開、生熟分開、葷素分開，回到家要立即將打包飯菜放入冰箱冷藏。無論是肉類、蛋類還是蔬菜，放置別超過24小時(shí)，再吃時(shí)務(wù)必徹底加熱。切勿食用感官性狀改變的剩菜，不要因?yàn)椴簧岬枚鴤α俗约旱纳眢w。

為什么別剩蔬菜?專家表示這是因?yàn)楦粢沟木G葉蔬菜非但營養(yǎng)價(jià)值折扣，其中的亞硝酸鹽的生成量會(huì)隨著時(shí)間的延長和溫度的升高而增多。即使放入冰箱2℃至6℃條件下，亞硝酸鹽也只是生成速度減慢，并不會(huì)減少。亞硝酸鹽雖然不是直接致癌物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在特定條件下會(huì)生成一種N-亞硝基化合物，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。專家建議市民平時(shí)在家盡量按需按人做菜;在外點(diǎn)餐也應(yīng)如此。盡量做到少剩不剩，制止食物浪費(fèi)。尤其是在炎熱的夏季，隔夜剩菜更易受到細(xì)菌污染，致病菌大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎和(或)食物中毒。

(高春海 趙帥)